曝關東煮好吃（chī）煮不爛因（yīn）含添加劑 供應商：質量好

又到關東煮熱賣的季節，然而，最近有日本媒體報道（dào），關（guān）東煮（zhǔ）好（hǎo）吃又煮不爛、沉不下去的秘密，是因為裏麵有大（dà）量添加劑。真是（shì）這樣嗎？關東煮還能不能吃了？昨天，現代快報記者進行了探訪。營養專家指（zhǐ）出，關東煮裏（lǐ）麵（miàn）到底有什麽樣（yàng）的添加劑，是不是符合標準？由於看不到（dào）配料表，這些無從得知。但專家（jiā）認為，關東煮屬於不健康的（de）食（shí）品，建議少吃，尤其是兒童（tóng）和青少年。

關東煮

超（chāo）市買的速凍丸子也煮不爛

日媒報道

久煮不爛的秘訣（jué）是

磷酸鹽、山梨糖醇（chún）

關東（dōng）煮（zhǔ）是大家熟悉的街頭小吃。

最近，日本食品記者郡司和夫在網絡雜誌《Business Journal》發表題為《關東煮（zhǔ）超危（wēi）險！絕對不（bú）能吃！一直浮在湯上很異常》的文章。郡司稱，關東煮的美味不是食材原本的味道，一切都（dōu）是食品添加劑。

據郡司和夫介紹（shào），六七（qī）年（nián）前他采訪魚漿（jiāng）製品的老店，這家店與大型連鎖超商簽約，業者要求提（tí）供“能夠（gòu）在（zài）關東煮湯上（shàng）漂浮8小時（shí）的製品”。而這麽（me）做的秘訣在於“添加磷酸鹽、山梨糖醇等，就不會沉下去，也不太會因吸收湯汁而變形（xíng）的”，為此，他呼籲大家正視添加物的存在，也疾呼關東煮是萬萬不能吃的食物之一。

快報探訪

街頭店鋪：

店員稱“肯定安（ān）全”

但說（shuō）不出配（pèi）料

昨天，現代快報記者來到南京新（xīn）街（jiē）口地（dì）鐵站內一（yī）家賣關東煮的（de）連鎖店鋪，各式各樣的丸子、豆腐等在格子中翻滾，店（diàn）員會不時動翻轉一下串串。這家（jiā）店生意還（hái）不錯。

一位店員說，他們是每天現煮的（de）。記者詢問，丸子一直在熱水中翻滾，為什麽煮（zhǔ）不爛？店員沒有直（zhí）接（jiē）回答，隻說：“一般不會爛，爛了就不好吃了。”記者想了解具體配料，店員表示沒法提供這方麵的查詢。隨後，記者又（yòu）來到一個街（jiē）邊關東煮攤位，老板說（shuō），他家也是每天現（xiàn）煮。“肉丸2塊錢一串（chuàn），是品牌的。”

記者調（diào）查發現，一般連鎖店都（dōu）由（yóu）廠家統一送貨，而路邊攤是自（zì）己進貨，當記者想了解產品品牌（pái）時，大多商家並不會（huì）明（míng）示，隻說他們的產品“肯定安全”。

供應商：

不變形、不會爛（làn）

是因為質（zhì）量好

現代快（kuài）報記者在百度輸入“關東煮加盟”字樣，找到了7.5萬多個搜索結果。記者聯係（xì）了一位銷售商，他說，公司的原料都是正規廠家提供。“從我們這邊拿貨9毛錢（qián）一串，你們賣給消費者的話，是1.5元~2元一串。”

記者又問，一直（zhí）煮會不會變形、爛掉？對方明確告（gào）訴記者不要擔心。“做關東煮並不是100℃的開水沸騰著煮（zhǔ），而是（shì）水燒開後，差（chà）不多（duō）保持在七八十℃左右，加（jiā）熱就（jiù）行。我們（men）保證丸子質量，長時間泡著（zhe）也不變形（xíng）、膨大，不容易掉串、黏住。”記者問，這是否是（shì）添加劑的作用？對方沒有直接回答，而是說不變形（xíng）是因為含肉量達到要求，質量好（hǎo）。

隨後，記者又聯（lián）係到了一位做關東煮加盟的負責（zé）人，他（tā）的回答跟前一名銷售商差不多（duō）。

關注

煮不爛是因（yīn）為添加劑？

專家：不排除這種可能

昨（zuó）天，現代快報記者采訪了幾位營養專家，他們都認為關東煮是（shì）不健康（kāng）食品，建議少吃，尤其是兒童。

南醫大二附院營養師梁婷婷告訴現代快報記者，“關東煮的營養成分很少，而添加劑成分很多。”她說，至於久煮不爛、沉不下去是否因添加劑的緣故，梁婷（tíng）婷表示不好說，由（yóu）於關東煮是直（zhí）接丸子串串在煮，沒有包裝等相關介紹，具（jù）體有什麽成分也不明確，是什麽導致煮不爛不好確定。“但食品添加劑確實有不少，像是明膠等添加劑對煮不爛（làn）肯定會有一定的作用。”她說。

江蘇省營養學（xué）會公共營養師培訓辦公室（shì）主任顏曉東認為，久（jiǔ）煮不爛可能涉及丸子肉串的生產環節，因為看不到包裝（zhuāng）等，所以也不好判斷。“不能絕對認為是添加劑的（de）緣故（gù），但（dàn）也不（bú）排除（chú）有這樣的（de）可能（néng）。”

梁（liáng）婷婷（tíng）告訴（sù）記者，關東煮要在湯裏反複煮，首先（xiān）丸子的營養肯定是（shì）有（yǒu）損失的，其次，反複煮，湯裏也會（huì）產生有害物質，還可能致細菌超標。

中國農業大（dà）學食（shí）品學院副教授範誌紅表示，從營養學角度而言，關東煮的營養價值並不高，一來添加劑調（diào）味品（pǐn）加得多，二來鹽含量太高。

建議

談“添”色變沒必要

但使用上應更加透明

顏曉東指出，如今人們對添加劑很敏感，實際上現在的食品（pǐn）工業中，添加劑是不可或缺（quē）的，很多添加劑都是國家允許（xǔ）添加的。

梁婷婷說（shuō），“很多食品添加劑是通過肝髒代謝，通過（guò）腎髒排出的。”她說，不應該談添加（jiā）劑色變。

但（dàn）是，兩位營（yíng）養師也都提出了同一個問題，那就是（shì）食品添加劑的透明使（shǐ）用問題。

梁婷婷（tíng）說，如（rú）果商家在合乎國家規範的情況下添加食品（pǐn）添加劑，也是沒問題的，人體可以（yǐ）正常代謝掉。“但有一些不法商家，可能添加了一些國家不允許（xǔ）使用的添加劑，也（yě）不（bú）會告訴大家，即便是合乎規範的添加劑（jì），添加了多少，消（xiāo）費者也不清楚。”

梁婷婷認為，目（mù）前國家對食品安全的相關規定也在完善（shàn），對添加劑的範圍更加細（xì）化，要求（qiú）標注明示。“至（zhì）於（yú）用了多少添加劑，可能以後（hòu）隨著法律製度完善，會有進步吧。”

顏曉東（dōng）也認為，相關（guān）部（bù）門也要對食品生產、流通領域加強（qiáng）監管，確保添加劑不濫用。

延伸閱讀

超市裏的速凍丸（wán）子

標出10來種添加劑

在對街頭關東煮（zhǔ）的探訪中，記者並未了（le）解到關（guān）東煮（zhǔ）的（de）配料成分表。但跟關東煮類似的肉丸魚丸等預包（bāo）裝速凍產品（pǐn），一般都有配料成（chéng）分（fèn）表。

昨天，現代快（kuài）報記者來到新街口附近一家大超市，發現各種速凍丸子賣得很火。

   “我經常買，在家燒湯加點丸子就很好吃了。”市民王小姐說（shuō），但她對丸子裏的成分卻沒什麽概念。“沒怎麽注意過，大超市賣的一般比（bǐ）較放心吧。”記者拿（ná）起某品牌的一袋魚丸，在配料表（biǎo）中數了下，添加劑一共有10種。另一個品牌的香菇貢丸的外包裝上（shàng），同樣也有10種食品（pǐn）添加劑，記者看到包裝上還有一行字：“本產品使用的食品添加劑均（jun1）符合國標GB2760的規定”。日（rì）本媒體提（tí）到的磷酸鹽、山梨糖醇，在列表中都沒有看到（dào）。

在這家超（chāo）市，記者還看到有一種（zhǒng）現場（chǎng）製作的（de）手工（gōng）丸子。正在製作丸子的工作人員說，丸（wán）子都是現做的，保證新鮮。“在手工丸子攤位旁，記者看到貼著每種（zhǒng）丸子的配料表。記者對比了一下這些丸子，相對（duì）於速凍丸子添加劑有10多種，保質期達一年之久，這些手工丸子的添加劑（jì）要相對少一些，大概在3種左右，而且（qiě）隻能在0℃到4℃下保存兩天。