保質期從1天到1年不（bú）等
“你看（kàn）這些麵包，保質期半年，不（bú）曉得裏頭（tóu）加了些（xiē）啥。算了（le）還是別買（mǎi）了……”“老牌子了，質量肯定有保障，買點嘛……”這是2位女性市（shì）民，昨日在（zài）春熙路某大型超市糕（gāo）點專區選（xuǎn）購時的對話。見兩人對麵包保質期感到疑惑，旁邊的銷售人員解釋說，這種麵包不含防（fáng）腐劑，之所以保質期時間（jiān）較長是因為製作技術有所改良，加上先進的充氣包裝方式。
天府早報記（jì）者（zhě）走訪市內多家超市（shì）和麵包製作坊進行調查，發現在常溫保存（cún）條件下，麵包製作坊（fāng）的麵包保（bǎo）質期大多是2—4天，超市銷售的袋裝麵包保質期，從10天到半年（nián）不等。其中，進口品牌麵（miàn）包保（bǎo）質期最長，大（dà）多是半年到1年。此外，即便在同一家麵包店內，不同麵包的保質期也不同，例如在春熙路（lù）某麵包店，三明治類和蛋糕類的保質期大多為1天，而吐司和豆沙麵（miàn）包的保質期多（duō）為2天（tiān）。
在麵包包裝上的配料表方麵，天府早（zǎo）報記者發現（xiàn），越“長壽”的（de）麵包，“料”越多。有的麵包包裝（zhuāng）上注明的防腐劑有（yǒu）丙酸鈣、脫氫乙酸（suān）鈉（nà）兩種，其中，保質期較長的某品牌法（fǎ）式軟麵包（bāo）含有硬脂（zhī）酰乳酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀（jiǎ）等（děng）多種防腐劑。
市場
“長（zhǎng）壽”麵包 保質期：0.5-1年
經銷商直言添加了防腐劑
調查
天府早報（bào）記者在走（zǒu）訪（fǎng）中發現，保質期（qī）最長的是進口麵包，保質（zhì）期限多在6個月到1年之（zhī）間，產地（dì）多來（lái）自德（dé）國、丹麥或法國等地。
如產自法國的“迷你巧（qiǎo）克力粒蛋糕”，其（qí）保質期長達一年。記者電話谘詢其上海經（jīng）銷商時，對方直（zhí）言“因為添加了防腐劑”，“工廠經（jīng）過權威機構檢測，麵包可以放一年。”
據該公司（sī）相關（guān）負責人介紹（shào），麵包從法國（guó）生產到進入中國市場，運輸等環節（jiē）需要約兩個半月。“質量絕對（duì）有保障，口感上沒（méi）有現烤麵包好，但質量和（hé）營養絕對比國（guó）產的好。因（yīn）為加工環節比（bǐ）國內的更嚴謹，”該人士（shì）表示（shì），添加劑和防腐劑隻是讓麵包保存期變長的（de）東西。
現（xiàn）烤麵包 保質期（qī）：1-2天
麵包師稱會加入（rù）適量添加劑
隨後，記者來到春（chūn）熙路某麵包烘培店，相對於企業大規（guī）模流水生產的麵包產品，現烘焙的麵包保質期普遍偏短。“我們為（wéi）保證質量和口感（gǎn），從不添加防腐劑，但為保證柔軟度和色澤等（děng）原因，必須加入適量添加劑，”這裏的麵包（bāo）保質期大多是一（yī）兩天（tiān），麵包師宗師傅告訴記（jì）者，“保質期過長的麵包，一般加的‘料’會比較多。”據多位麵包師介（jiè）紹，通（tōng）常現烤（kǎo）麵包坊更加講究麵包的（de）新鮮度和外觀美（měi）感。當天銷售不完的現烤麵（miàn）包，下架後多數會處理給飼料廠。
袋裝麵（miàn）包 保質期：3-6個月
包裝內充（chōng）入氮氣延長保（bǎo）質期
在武侯區多家（jiā）超市內，記者看到帶有包裝的散裝麵包，包裝袋內均已充氣，其保質期從3個月到6個月（yuè）不等。銷售人員表示，袋內（nèi）氣體為氮（dàn）氣，延長保質期的（de）同時可以保證食（shí）品的（de）衛生安全。
麵包中的油比添加（jiā）劑更值得注意
監（jiān）管
成都市食品藥品監督管理局相關負責人表示，麵包保質期與食品添加劑、食品保存方式（比如真空包裝）、食品生（shēng）產（chǎn）工藝（殺菌滅菌工藝）等都有關係。“由於麵（miàn）包的生產過程中涉及到油的使用，因此在正常監管中，油的使用才是關鍵環節。”該負責人（rén）告訴記者。
對於食品（pǐn）企業的監管，該（gāi）負責人表示主要有3點（diǎn），首先就是（shì）企業的食品（pǐn）衛生許可證，不符合衛生標準的企業不能獲得許可證；其次，是巡查以及（jí）各級衛生（shēng）監管部門的抽檢；最（zuì）後就是年審，審核企（qǐ）業是否維持了合格的生產條件。
該負責人建議消費者，盡量在大超市（shì）購買（mǎi）有安（ān）全標誌的大品牌產品，並保留消（xiāo）費憑證，以便出現問題後提供證據。另外，一旦出現食品安全問題，消費者應及時撥打“12331”食品藥品安全投訴電話（huà），相關部門將依據投訴，對相關產品的運輸環節、生產環節以（yǐ）及消費者的購買環節進（jìn）行調查。
2個疑問
疑問1
保（bǎo）質期誰說了算？
協（xié）會：企（qǐ）業根據實驗的結（jié）果自行界定
據了解，如果麵包的保質期超過7天，一（yī）般就需要通過防腐措施來延長保質期。比如添加防腐劑、抗氧化劑或者往包裝裏填充惰性氣體，比如氮氣等，可以讓麵包的保質期更加長久。
天府早報（bào）記者注意到（dào），保質期（qī）較長的散裝麵包外包裝上標（biāo）注的產品標準號（hào）均是GB/T20981。查詢國家相關網站發現，這份（fèn）標準列（liè）出了麵包在產品分類、技術要求、包裝、運輸、貯存與展賣等多項規定，但對於保質期期限並（bìng）沒有提及。
麵包（bāo）保質（zhì）期長短，到底誰說了算？中國焙烤（kǎo）食品糖製品協會相關人（rén）士表示，麵包保質期的長短，“是廠家自己說了算，各個企業根據產品保（bǎo）質實驗的結果自行界（jiè）定，通常實際保質期會比標注期更長一（yī）點。”此外，不同的配料成分、殺菌條件、企業生產（chǎn）設（shè）備環境、包裝、存放環境的溫度濕度等，都（dōu）會讓（ràng）保質期各不相同。
對此，成都市食品藥品監督管理局相關負責人表示，麵包中可（kě）以添加符合 《食品安全國家標準》的食品添加劑和防腐劑，其用量必須在國標允許使用的範圍內。目前，國（guó）家對麵包保質期並沒有統（tǒng）一規定（dìng），而是（shì）企業（yè）自己根據產品（pǐn）保質實（shí）驗的結果自行界定。
疑問2
“長壽”麵（miàn）包安全嗎？
專家：國標範圍內使用添加劑是安全的
“麵對延（yán）長麵包保質期的（de）防腐劑不必大驚小怪，”雲南農業（yè）大學食品科技學院相關專家認為（wéi），“長壽”麵（miàn）包雖然使用了食品添加劑、防腐劑、抗氧化劑等來延長保質期，“但隻要在國標允許使用範圍內就是安全的”。例如（rú），麵包中使用的防黴劑是“丙酸鈣”或“丙（bǐng）酸鈉”，丙（bǐng）酸是人體大腸細菌發酵後產（chǎn）生（shēng）的一種有益健康的物質，鈣（gài）和鈉也是人（rén）體必需元素（sù），“它（tā）們都是很安（ān）全的物質，按（àn）國家標準使用，而且數量很少，並不比食鹽性更大。”
此外，對於“麵包保質期為什麽相差那麽多”的疑問，北京農學院食品學院院長仝（tóng）其根教授曾在接受媒體采（cǎi）訪時（shí）給出了解釋：“在國家標準規定的範圍之內，食品（pǐn）生產（chǎn）廠商添加複合（hé）式防腐劑，其出發點（diǎn）是針對不同的微生物菌群抑製其（qí）生長，最終起到更好的防腐作用。國標（biāo）中關於防腐劑的添加劑量自（zì）2007年起一直沒有變化，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家標準，不能超過規定的使用量。”
